Gulrot- og nøttemuffins

I dag fikk jeg ikke i meg særlig mer enn 5g karbo av mine 15, så til kvelds laget jeg meg med vilje en kvelds med høyere karbo. Jeg stjal av dietten Atkins som tillater noe høyere karbo, men er fortsatt lavkarbo. Med andre ord så ikke spis mer enn 1-2 av disse dersom du er på ketolyse. Hvor mange gram de inneholder avhenger av størrelsen, men er antatt å være igjennomsnitt 6g karbo pr. stk.

Gulerot- og nøttemuffins
Du trenger:
2.5 dl soyaprotein
2.5 dl finhakkede nøtter (f.eks hassel eller mandel)
Søtstoff tilsvarende 10ss sukker (jeg brukte 5ss sukrin)
2 ts kanel
1 ts salt
1.5 ts bakepulver
2.5 dl olivenolje/matolje
4 egg, lett pisket
1 mellomstor raspet gulrot
2 ts vaniljeekstrakt/essens

Slik gjør du:
1. Forvarm ovnen til 180C grader
2. Bland soyaprotein, nøtter, søtstoff, kanel, salt og bakepulver.
3. Tilsett olje, egg, gulrot og vanilje.
4. Fordel i former, og stek i 25 minutter midt i ovnen.